Esta es una incógnita que todos tenemos debido a su popularidad. ¿De qué está hecho el famoso chicharron de la ramos? Sí, ese chicharrón que todos los norteños dicen que está con madre, una joya crujiente de la gastronomía norteña. Aquí te decimos de qué está hecho el famoso chicharrón de la ramos.
Casi todas y todos tenemos un amigos norteño que siempre nos presume lo delicioso, inigualable y muy codiciado chicharrón de la ramos, y aunque por mucho tiempo solo se podía conseguir en Monterrey, ya puedes comprarlo en la CDMX.
¿De qué está hecho el chicharrón de la Ramos?
De acuerdo con la página oficial de la carnicería "La Ramos", este chicharrón está hecho de puro cachete de cerdo frito en su punto con un sazón balanceado. Esa combinación entre sabor y textura crocante le ha acuñado fama y afecto entre los paladares más exigentes de los norteños.
El origen de esta variande de chicharrón norteño obtuvo su nombre hace más de 50 años en las famosas tiendas "Carmes Ramos". La consistencia, sabor y textura lo hacen destacar sobre otro chicharrón común, de hecho, su precio respalda esta diferencia ya que puede superar los 300 pesos por kilo.
¿Por qué es tan diferente el chicharrón de la Ramos al chicharrón convencional?
El chicharrón convencional que todos conocemos y comemos guisado, no es más que la piel de cerdo oreada y frita en varias etapas; se limpia con agua caliente y un cepillo para retirar los pelos, se sala para conservarse, se orea por dos o tres días para deshidratarlo, después se le retira la sal, se sancocha en manteca de cerdo a temperatura media para darle una media cocción.
Se retira de la manteca y se vuelve a orear por un día más; hasta este punto la piel se encoge, se torna de un color café rojizo y se endurece (parece cuero). Después del último día de oreado, se vuelve a freír en manteca muy caliente y es en este paso en donde la piel se expande como por arte de magia, así se hace crujiente y quebradizo en cuestión de segundos.
Lo poco que se sabe del chicharrón de la ramos es que está hecho de papada de cerdo, que se fríe y prensa, para lograr una textura carnosa y grasosa. De ahí en fuera, su receta es secreta al igual que su sazón. La diferencia es que este esta hecho de papada de cerdo y el normal solo es piel de cerdo.
Dónde conseguir chicharrón de la Ramos en CDMX
La magia de este chicharrón es que es demasiado codiciado y casi casi que inaccesible al menos de que estés en Monterrey. Por fortuna, ya se puede conseguir chicharrón de la Ramos en varias partes de la República como en la CDMX. La respuesta es Está con Madre!!, es una tienda de productos de carnes norteñas como el famosísimo chicharrón. Por fortuna, tiene 5 sucursales en la CDMX a las que puedes acudir.
Satélite
- Perif. Blvd. Manuel Ávila Camacho 3053, Fracc. La Florida, Naucalpan, Edo. Méx. (a unos metros de la panadería La Abeja)
- 56 3613 0000
- 55 9237 2138
Insurgentes sur
- Av. Insurgentes Sur 1548, Crédito Constructor, Benito Juárez, CDMX.
- 56 3008 2211
- 55 9049 8577
Roma Sur
- Av. Monterrey 366, esq. Bajío, Col. Roma Sur, CDMX (a una cuadra del Viaducto Miguel Alemán).
- 56 2192 2776
- 55 7599 7584
Interlomas
- Av. Jesús del Monte 18, Hda. de las Palmas, Huixquilucan, Edo. Méx.
- 55 8441 0051
- 55 8883 2988
Metepec
- Avenida Tecnológico 106, Metepec, Edo. Méx.
- 729 107 0205
- 722 690 7198
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