¿Buscas una opción de tamales diferentes o que puedas vender? Entonces hoy sabrás cómo hacer tamales rellenos de pastor, ideales para amantes de los taquitos.
Estas delicias son perfectas para “pagar” los tamales el Día de la Candelaria por si te salió el niño en la Rosca de Reyes, porque quedan deliciosos y son tan originales que todos tus seres queridos te pedirán más de uno.
Así como hay tortas, gorditas de nata, chilaquiles, entre otras delicias con pastor, al oler estos tamales con pastor hará que se te hará agua la boca.
Para el relleno al pastor:
- Licúa los chiles hidratados con el ajo, la cebolla, el jugo de piña, el orégano, el comino, el clavo, el vinagre, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
- Marina los trozos de carne con esta mezcla y deja reposar durante al menos 2 horas (puedes dejarla toda la noche para obtener un sabor más intenso).
- Cocina la carne marinada en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Si lo deseas, agrega los trozos de piña y cocina unos minutos más. Reserva.
Para la masa para tamales:
Bate la manteca de cerdo con la sal y el polvo para hornear hasta que tengan una textura esponjosa. Añade la masa de maíz o de tamal poco a poco, alternando con el caldo, y mezcla hasta obtener una masa suave, húmeda y moldeable. Si buscas reconocer que la masa esté lista, bastará con colocar una pequeña porción en un vaso de agua; si esta flota, estará en su punto. Para armar los tamales extiende una porción de masa sobre una hoja de maíz, formando una capa. Coloca una cucharada generosa de la carne al pastor con la piña en el centro. Dobla los lados de la hoja hacia el centro, cubriendo el relleno, y luego dobla la parte inferior hacia arriba para formar el tamal. Repite hasta terminar la masa y el relleno. Coloca los tamales en una vaporera, de forma vertical para evitar que se derramen al cocer. Coloca agua caliente en la vaporera, tapa y cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja. Acompaña tus tamales de pastor con salsa verde, roja, y cilantro y cebolla.
Foto: Wikimedia Commons
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