Si pensabas que solo los tacos eran reconocidos por la prestigiosa Guía Michelin estás muy equivocado, porque hoy sabrás cuál es el restaurante mexicano en Madrid recomendado por la guía de restaurantes y hoteles más famosa del mundo.
Su tradición es de hace más de 50 años en CDMX, donde ha forjado una red de casi 20 restaurantes y donde se ha convertido en uno de los imperdibles de los hermanos Adriá (Albert y Ferrán, quien dijo que podría tomar un avión para visitarlo) y que son considerados como dos de los mejores cocineros del mundo.
Cuál es el restaurante mexicano en Madrid recomendado por la Guía Michelin
Si te preguntas cuál es el restaurante mexicano en Madrid recomendado por la Guía Michelin, debes saber que se trata de El Bajío, un establecimiento fundado en 1972 por Raúl Ramírez Degollado y Alfonso Hurtado Morellón.
Y que en la actualidad cuenta con la supervisión de la chef Carmen “Titita” Ramírez Degollado, quien comparte “la pasión por la tradicional cocina mexicana y sus deliciosos platillos”. Fue en noviembre de 2023 cuando se estableció la primera y única sucursal de este restaurante mexicano en Madrid y este mes de marzo de 2025 forma parte como uno de las recomendaciones por la Guía Michelin España 2025.
"Panuchos yucatecos, Molcajete de langostinos, Huarache con solomillo, Dorada en pepián verde... aquí encontrarás una carta mexicana actualizada, equilibrada y bien adaptada al paladar español, con unos platos perfectos que siempre son supervisados por "las mayoras", esas legendarias mujeres mexicanas que velan por el respeto de los sabores tradicionales", señala la reseña de la prestigiosa guía.
Ubicado en el barrio de Chamberí, El Bajío Madrid apuesta por una decoración mexicana sobria y elegante, cuenta con un ambiente contemporáneo distribuido en varias plantas, donde se conservan muros y bóvedas de ladrillo visto, creando una atmósfera acogedora y elegante, donde la verdadera protagonista es la cocina: auténtica, fiel a sus raíces y profundamente tradicional.
Entre los platillos que han conquistado a comensales y críticos destacan el mole Xico, el pipián verde, las empanadas de plátano macho, los tacos de carnitas y los panuchos. Cada receta refleja los principios que Titita ha defendido durante más de cinco décadas: ingredientes de origen, técnicas ancestrales y un profundo respeto por las mayoras, las cocineras tradicionales que dan alma a cada platillo.
El restaurante tiene una calificación de 4.8 estrellas en Google Maps y está abierto de lunes a viernes de 13:00 a 17:00 horas y de 20:00 a 24:00 horas, los sábados de 13:00 a 01:00 horas y los domingos de 13:00 a 23:00 horas.
Qué puedes encontrar en el restaurante El Bajío en México
Al frente de las cocinas de El Bajío están mujeres dedicadas, cuyo sazón es inigualable. Desde temprano, a las seis de la mañana, comienzan la meticulosa preparación de los sabores que darán vida al día: el inconfundible mole de Xico, el tradicional fideo seco y la intensa salsa negra de piloncillo y chile meco. También preparan la masa fresca para las tortillas y otros antojitos de maíz, elementos fundamentales en la esencia de El Bajío.
Aquí, la cocina mexicana tradicional convive en toda su diversidad, desde las delicias veracruzanas de Carmen "Titita", las gorditas de anís, el pescado a la veracruzana y los tamales papantecos, hasta los sabores del norte de México. El orgullo son las carnitas estilo Michoacán, pero también hay delicias de Yucatán, Puebla y Oaxaca, entre muchas otras regiones.
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