Cómo hacer camarones en escabeche para tostadas, la receta del canal 'Cocinando con Ely', perfecta para Cuaresma

Si ya no sabes qué hacer de comer esta Cuaresma 2025, te compartimos una opción deliciosa: camarones en escabeche para tostadas, la receta del canal Cocinando con Ely, que es perfecta para compartir con tu familia o seres queridos.

En este canal vas a poder encontrar distintas opciones de recetas para el día a día, que lograrán inspirarte cuando no tengas inspiración, pues tiene recetas de pastas, arroces, pescados y hasta postres.

¿Qué es el escabeche?

En México se trata de una técnica de conservación de alimentos en la que se emplean verduras, hierbas, especias y chiles como el jalapeño o serrano. Según Larousse Cocina “algunos afirman que el nombre deriva de la palabra descabezar, pues para conservar los pescados en el adobo se descabezaban, existe la referencia más sólida del vocablo árabe sakbay, que significa guiso de carne en vinagre”.

Este “adobo frío” se aplica principalmente en pescados como caballa, bonito, sardinas o mejillones, aunque también al pollo, cerdo y hongos. Se cree que este tipo de preparaciones se originaron o fueron perfeccionadas en España, de donde llegaron a América con los conquistadores. En México, el escabeche no es tan común en pescados y mariscos, aunque existen algunas excepciones, como los ostiones en escabeche, típicos de Sinaloa.

En la península de Yucatán, el término “escabeche” se aplica a diversos guisos, como el escabeche oriental, el escabeche rojo, y preparaciones a base de pavo, pescado o cerdo. En las costas del Pacífico, los camarones en escabeche son muy populares y se preparan con vinagre, hierbas y especias, a menudo con chiles secos como el ancho o el guajillo.

Por otro lado, los chiles en escabeche son un verdadero clásico de la cocina mexicana. Se elaboran con chiles enteros o en rodajas, cocidos en vinagre con laurel, tomillo, clavo, pimienta negra y sal, además de zanahoria y cebolla.

Su popularidad ha sido tal que varias empresas han perfeccionado la técnica de enlatado, haciendo que su preparación casera sea cada vez menos frecuente. Los chiles más utilizados son el jalapeño y el serrano, aunque también se escabechan otras verduras como zanahorias, calabacitas, papas, coliflor, nopales y cebollitas cambray.

Otra preparación destacada son las patitas de puerco en escabeche, que se hacen con ingredientes similares a los chiles en escabeche. Son muy consumidas en el centro del país, especialmente en la Ciudad de México, donde suelen servirse como entremés, solas o acompañadas de tostadas.

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Ideas de guarniciones para acompañar los camarones en escabeche

• Arroz blanco: Un clásico que nunca falla. El arroz absorbe los sabores del escabeche y complementa la textura de los camarones.
• Ensalada fresca: Una ensalada de lechuga, tomate, pepino y aguacate aporta frescura y ligereza al plato. Puedes añadirle un aderezo de limón y aceite de oliva.
• Ensalada de aguacate y mango: Una combinación exótica y refrescante que contrasta con el sabor del escabeche.
• Papas al horno: Papas cortadas en cubos y horneadas con hierbas aromáticas como romero y tomillo.
• Puré de papas: Un puré de papas cremoso y suave que complementa la textura de los camarones.
• Totopos o tostadas: Si deseas una opción crocante, puedes acompañar los camarones con totopos o tostadas.
• Pan: Tostado, pan baguette o galletas saladas son ideales para acompañar los camarones en escabeche. Puedes untarlas con un poco de mayonesa o aguacate.