Antes de que la Cuaresma llegue a todo su esplendor vamos a responder una de las preguntas más aterradoras que nos detiene a muchos de comer pescados o mariscos en cualquier lugar. ¿Es peligroso comer pescado en puestos de la calle? Esto dicen los expertos sobre el tema.
¿Es peligroso comer pescado en puestos de la calle?
Comer en la calle es un volado de suerte, pero también de mucha observación. Te puede tocar la suerte de que no te pase absolutamente nada o que desafortunadamente enfermarte de salmonelosis, varias enfermedades gastrointestinales o infecciones por Escherichia Coli.
De acuerdo a la Secretaría de Salud de México, las altas temperaturas que azotan a los diferentes estados de la República, pueden causan la descomposición acelerada de los alimentos en general, pero cuando hablamos de pescados o mariscos, su descomposición puede ser más rápida que otras proteínas.
Esto no significa que nunca se pueda volver a comer en puestos callejeros, sino que se recomienda evitar comer o comprar pescados y mariscos en sitios expuestos al sol en puestos de la vía pública. Según la misma dependencia, es aún más riesgoso consumir pescados y mariscos que estén parcialmente cocidos o crudos como las almejas, camarones, mejillones y ostiones, que se preparan en ceviches o cócteles.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte que se trata de alimentos cuya conservación es muy delicada, ya que se descomponen fácilmente si no se les maneja adecuadamente, y las altas temperaturas representan un riesgo significativo para su conservación y se requiere un manejo adecuado para mantener su calidad, frescura e inocuidad.
"Consumir pescados y mariscos frescos que no han sido refrigerados adecuadamente o son manejados con poca higiene puede afectar nuestra salud, ocasionándonos infecciones e intoxicaciones leves o severas".
Riesgos de consumir pescados que no están en buen estado
La organización de salud del estado de Minnesota en Estados Unidos Fairview ha advertido sobre una intoxicación por consumir pescados y mariscos en mal estado, entre los tipos de alimentos de riesgo se encuentran el atún, caballa, dorado, anchoas, arenque, pescado azul, medregal y marlín. Estos productos naturalmente contienen altos niveles de una sustancia química llamada histidina y que cuando no reciben la refrigeración adecuada, las bacterias crecen dentro de ellos, convirtiendo la histidina en histamina.
¿Y qué causa? Al ser consumidos los pescados y mariscos en mal estado, se consumen también grandes cantidades de histamina, causando una enfermedad conocida como “intoxicación escombroide” o “intoxicación por histamina del pescado”. También es posible infectarse por comer pescado en descomposición, de norovirus, un virus altamente contagioso que puede causar gastroenteritis viral, a menudo llamada “intoxicación alimentaria”.
En el caso de las infecciones, es posible adquirir vibriosis, una enfermedad intestinal causada por una pequeña bacteria denominada Vibrio, que está presente en pescados y mariscos de agua salada, como también en los ríos y arroyos donde se unen el agua dulce y el agua salada. Incluso hasta los alimentos bien cocinados pueden volver a contaminarse si se enjuagan con agua de mar.
¿Cómo saber que los pescados de los puestos de comida están en buen estado?
En los puestos se dice que es un volado, pueden tener ahí expuestos los pescados y mariscos que te van a preparar y será más fácil identificar su buen o mal estado en crudo, sin embargo, si no tienes la posibilidad de verlos antes de que los preparen, deberás confiar en tu sentido del olfato.
Este es el punto más importante de todos ya que con este notarás su frescura y si ya están pasados o no, los olores deben ser suaves, a pesar de que un pescado puede ser muy penetrante, su olor no debe de ser desagradable, si este presenta un olor al estilo de amoniaco, podría significar que no es fresco y que puede haber comenzado un estado de descomposición.
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