Si preparas este marinado de limón y habanero, se va a convertir en tu nueva receta favorita para preparar tilapia, ceviches y diferentes recetas de pescados y mariscos. Le da un sabor riquísimo a las recetas de cuaresma que te juro que hasta en salsa se puede convertir en un chutney.
¿Cuánto tiempo se debe marinar la tilapia?
En las cocinas se dice que entre más tiempo marines la carne que vayas a consumir, es mejor porque absorbe mucho más sabor, y la verdad es que sí. Las proteínas se marinan para dos cosas principales, para darle sabor a todas las fibras de la carne y para suavizarla, pero debes de dejarla el tiempo adecuado, ni más ni menos.
Lo ideal es que la carne esté más de 4 horas y menos de 24 horas en la marinada, ya que los ingredientes ácidos de la marinada lo que hacen es debilitar los músculos de la carne y que queden blandos, esto les ayuda a mantener líquidos (y sus sabores) ademas de quedar suave. Pero en carnes blancas como los pescados, las reglas del juego cambian y solo se recomienda 30 minutos como mínimo y una hora como máximo.
Sin embargo, el músculo al estar debilitado con los ingredientes ácidos por mucho más tiempo de las 24 o 48 horas la carne puede estar comprometida la carne y no sea apta para su consumo, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Calienta un sartén y vierte un chorro de aceite, añade los chiles habaneros y la cebolla para tatemar al gusto. Puedes tatemar hasta que quede ligeramente dorado o completamente asado.
En una licuadora vierte los chiles habaneros, la cebolla, el jugo de limón, el jugo de naranja, la sal y la pimienta negra molida. Muele hasta hasta obtener una mezcla homogénea y bastante acuosa, de ser necesario añade más jugo de cítricos.
Si quieres un marinado sin mucha textura, puedes colarla antes de añadir a tu pescado o cualquier marisco, pero también la puedes añadir así sin colarla a la tilapia.
Deja tus filetes de tilapia marinando por 30 minutos y después puedes freír a un sartén con más marinada para que le de sabor, llevar al horno empapelado en aluminio, en la freidora de aire.
¿Con qué complementar el marinado para los filetes de tilapia?
Este marinado lo puedes utilizar hasta como salsa para acompañar el filete de tilapia, puedes tatemar o caramelízar unas cebollitas para un chutney y servir como presentación final. No obstante, también puedes agregar hierbas finas o verduras para complementar.
Una de las formas en las que me gusta terminar de disfrutar este filete de tilapia en marinado es hacerlo estilo empapelado, quizá reducir el tiempo en el que se sumerge en la marinada, llevar a un papel de aluminio con papas, zanahorias o las verduras que más te gusten, ponerlo en el horno y listo.
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