Nunca más enhariné los moldes de pastel con mantequilla y harina después de que aprendí este truco con toallas de papel

¿Quién no ha preparado la masa de un pastel y, justo después, se dio cuenta de que ya no tenía más ingredientes para enharinar el molde? Normalmente, usamos mantequilla y harina de trigo para facilitar el desmoldado de la receta, pero existe un truco simple con toallas de papel que te sorprenderá.

Si cocinas con frecuencia, ya sabes que las toallas de papel son un artículo indispensable en la cocina, ya que son extremadamente versátiles y se pueden usar de muchas maneras.

¿Cómo usar el truco de las toallas de papel para hornear pastel?

Este truco es muy sencillo: comienza forrando el molde del pastel con las toallas de papel, cubriendo toda la base y los laterales sin dejar ningún espacio descubierto. Luego, vierte la masa del pastel encima de las toallas de papel. Sí, exactamente. No te preocupes, al final todo saldrá bien.

Coloca el molde en el horno y hornea durante el tiempo recomendado en la receta. Una vez listo, deja que se enfríe y desmóldalo de manera normal, usando la técnica de poner un plato encima y voltear el molde. Luego, retira las hojas de papel con cuidado, comenzando por los bordes.

¿Puedo usar servilletas para hacer este truco?

Es mejor no hacerlo. Aunque ambos están hechos de papel, los materiales son diferentes. Las toallas de papel son más gruesas, lo que evita que se deshagan al entrar en contacto con la masa. En cambio, las servilletas tienden a pegarse al pastel, deshacerse y dificultar su retirada, haciendo casi imposible despegarlo de la masa.

Las toallas de papel evitan que el pastel se adhiera al molde, facilitando el desmoldado y asegurando que el pastel quede intacto. Con este truco, la base del pastel quedará lisa y sin irregularidades. Y lo mejor de todo: el molde casi no se ensucia, ya que no es necesario usar mantequilla ni harina.

Ah, y puedes estar tranquilo. Las toallas de papel no se quemarán, porque no entran en contacto directo con el fuego. Pero atención: utilízalas solo en la base del molde, nunca sobre el pastel.

¿Por qué algunos pasteleros recomiendan no usar mantequilla y harina para enharinar moldes?

Según diversos creadores de contenido especializados en repostería, como Dulcepichona o [La Cake Artista] (https://www.tiktok.com/@lacakeartista/video/7484752384183373063), no es ideal utilizar mantequilla y harina de trigo para enharinar o enmantecar moldes de pasteles, ya que estos ingredientes afectan la textura y el crecimiento de la masa.

Para hacer panqués o bizcochos, siempre coloca papel de horno en la base del molde para evitar que se peguen, dejando los laterales limpios. No es necesario enmantecar, enharinar ni usar ningún tipo de desmoldante. El uso de desmoldantes o el engrase de los laterales hace que el panqué o bizcocho desarrolle una costra gruesa y seca, lo que reduce su volumen y puede ocasionar que los laterales sean irregulares o inclinados.

Cuando los laterales se dejan limpios, la mezcla se adhiere a las paredes del molde, lo que permite que el panqué o bizcocho crezca al máximo. Esto se nota claramente cuando se hornea: un panqué o bizcocho con laterales limpios tiene mayor volumen, sus lados son más rectos y tiene menos costra. Así, obtienes un resultado más esponjoso y parejo.

@lacakeartista No uses desmoldantes ni engrases 🚨 Esto es una recomendación para cuando realizamos bizcochuelos de todo tipo. ✳️Todos tus bizcochuelos irán siempre con papel de horno en la base para evitar que se peguen al fondo y los laterales LIMPIOS 💥 ❌No necesitas enmantecar y enharinar ni utilizar ningún desmoldante de ningún tipo. 🗣️”pero si hago eso las tortas se pegan” 👩🏻‍🍳 Claro! Es la idea 😎 ➡️Utilizar desmoldantes o engrasar los laterales hace que el producto final desarrolle una costra más gruesa y seca alrededor y además menor volumen. También, puede llegar a crear un lateral inclinado en vez de recto, ya que durante la etapa final del horneado, el Bizcochuelo se desprende con facilidad de los laterales y pierde estabilidad. ❇️En cambio, un molde con laterales limpios, sin engrasar, permite que la mezcla se aferre a los laterales, lo que funciona como un impulso para alcanzar el máximo de volumen posible. Y eso se ve claramente en el vídeo, el Bizcochuelo que fue cocido en un molde con laterales limpios, tiene un mayor volumen, laterales más rectos y con menos costra. ✅En cuanto retires el molde del horno, puedes desmoldar pasando una espátula por los laterales para desprender la torta. Si encuentras espátulas de plástico aún mejor 🥳 ya que evitan rayar tus moldes. ➡️Dependiendo de tu elaboración puedes desmoldar en seguida o esperar unos 10 minutos y luego desmoldar cuando la miga esté más firme. 🛑Las excepciones de esto son: cuando se hornea en moldes para Bundt cake con diseños (ej Nordic ware) y cuando se hornean budines (en donde queremos que se forme más que nada un pico/panza pronunciado). ⚠️Comparte esta publicación, deja tu ♥️ y hazme saber si ha sido útil 😊 #pasteleriaprofesional #bizcochuelo #tortas #bizcocho #pasteleria #pasteles #pastelero #reposteria ♬ original sound - ⚢

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Nota original publicada en Tudo Gostoso.