¿Acostumbras a guardar el aceite con el que freíste tu comida para reutilizarlo después? Aunque no se recomienda reutilizar el aceite que ya ha sido quemado, esta información podría ser vital para ti; te decimos cuántas veces se puede reutilizar el aceite quemado y que siga siendo seguro para su consumo, según un experto en alimentos.
¿Por qué no se recomienda reutilizar el aceite para volver a freír?
El biotecnólogo en alimentos y doctor en bioquímica Rafael Carbajal en un video de respuesta para desmentir ciertos mitos de la cocina, explica sobre las posibilidades y riesgos de reutilizar el aceite de cocina para volver a freír alimentos.
Hay peligros todavía más diminutos que no alcanzamos a ver ni con un microscopio; estoy hablando de las moléculas. Resulta que cuando estamos calentando el aceite se empiezan a formar otros compuestos, entre los compuestos que se pueden formar existen los radicales libres.
Los radicales libres son moléculas incompletas que buscan la forma de completarse —así es como lo explica Rafa Carbajal—, se dice que son moléculas inestables y para completarse reaccionan con lo que se encuentran a su paso, incluso con el ADN, lo que podría provocar que este cambie y cuando lo hace se pueden presentar problemas. De las repercusiones más frecuentes de estas reacciones se pueden llegar a presentar enfermedades como cáncer o aquellas que son originadas por el estrés oxidativo.
Una vez que el aceite se procesa a ciertas temperaturas, se deteriora, y a veces por mucho que retiremos los restos de comida frita con una cuchara, no podemos ver a nivel molecular lo que ya no es beneficioso. Sin embargo, Rafael Carbajal menciona que hay ocasiones en las que se puede reutilizar si se siguen ciertas pautas o consejos para hacerlo de la forma adecuada para disminuir la formación de radicales libres.
¿Cómo y cuántas veces se puede reutilizar el aceite para freír?
Cuando calientes el aceite, no permitas que alcance el punto de humo, es decir, no dejarlo humear. Este punto se presenta cuando la temperatura rebasa los 180°C, aunque inconvenientemente esta es la temperatura que se debe de utilizar para la fritura.
Una vez que termines de cocinar tus alimentos, no dejes el aceite calentando durante mucho tiempo. Retira la fuente de calor de inmediato o reserva el aceite en un recipiente destinado solo para ello.
No utilizar sarténes de cobre o aluminio, utensilios deteriorados o muy viejitos. Esto es porque esos metales pueden liberar partículas al aceite, tambien pueden funcionar como catalizadores para que se lleven a cabo reacciones químicas que no queremos.
Si quieres reutilizar el aceite para freír o guisar algo, filtralo antes de hacerlo para eliminar las partículas de comida anteriores y no produzcan compuestos químicos indeseados.
La recomendación más valiosa del biotecnológo en alimentos es no reutilizar el aceite más de tres veces.
Reutiliza tu aceite solo si cumple las siguientes condiciones
Para poder reutilizar el aceite que ya se ha recalentado, deberá cumplir con condiciones muy especificas. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) de España advierte que los mejores aceites para reutilizar son el aceite de oliva extra virgen o aceite de girasol alto en oleico, porque son los más resistentes a las oxidaciones, hidrogenaciones y fusión en polímeros.
Otra de las recomendaciones de la OCU es que la temperatura no pase de los 180ºC cuando se haga una fritura en la freidora de aire. Si cumple con dichas condiciones, el aceite se podría reutilizar hasta 25 veces.
El Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) advierte que para reutilizar el aceite para una nueva fritura tomes en cuenta las siguientes recomendaciones:
- Para reutilizar el aceite, cuela a través de un paño, por ejemplo un filtro de café, una manta de cielo o un tamiz.
- Almacena el aceite usado en un recipiente sellado y que sea opaco para evitar el paso de la luz. Reserva máximo por 3 meses.
- Reserva tu aceite almacenado en el refrigerador.
- Desecha el aceite quemado si tiene espuma, olor o sabor quemado o desagradable.
¿Cómo desechar de forma definitiva el aceite?
Lo más importante es no desecharlo por el desagüe como si fuera cualquier otro líquido porque puede causar obstrucciones en el alcantarillado. La forma más segura de hacerlo, es echarlo en un recipiente metálico resellare como una lata de café o una botella de leche, después entregarlo en el servicio de basura para que no se mezcle con los demás desechos. En algunas zonas hay puntos de recepción y reciclaje para jabones o biocombustibles.
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